Especialista en Alergias Alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INMUNOLOGÍA BÁSICA

1. Inmunología y sistema inmune
2. – Tipos de inmunidad
3. Componentes del sistema inmunitario
4. – Linfocitos
5. – Sistema del Complemento
6. – Fagocitos
7. – Citocinas
8. – Neutrófilo
9. – Eosinófilo
10. – Basófilos y mastocitos
11. – Plaquetas
12. – Células asesinas naturales (NK)
13. Anticuerpos y antígenos
14. – Antígenos
15. – Anticuerpos
16. Respuestas del sistema inmune
17. – Respuesta innata o inespecífica
18. – Respuesta adaptativa o específica
19. – Diferencias entre la respuesta inmune innata y la respuesta inmune adquirida
20. Desórdenes en la inmunidad humana
21. – Inmunodeficiencias
22. – Autoinmunidad
23. – Hipersensibilidad
24. Sueros y vacunas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGOLOGÍA BÁSICA

1. Alergología y alergia: concepto y definiciones
2. Inmunoglobulinas E (IgE). Mecanismo de regulación de la síntesis de IgE
3. – Factores implicados en la regulación de la síntesis de las IgE
4. Alérgenos
5. – Pólenes, moho y ácaros del polvo doméstico
6. – Alérgenos derivados de animales
7. – Alérgenos alimentarios
8. – Fármacos como alérgenos
9. – Alérgenos ocupacionales
10. – Insectos alérgenos
11. Pruebas diagnósticas
12. – Extractos alérgenos
13. – Test cutáneos
14. – Test epicutáneos
15. – Pruebas de provocación
16. – Pruebas sanguíneas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS ALIMENTOS

1. Conceptos relacionados con la alimentación
2. Clasificación de los alimentos
3. – Según su función
4. – Según su descripción
5. Clasificación de nutrientes
6. – Nutrientes energéticos (combustible)
7. – Nutrientes plásticos (constructivos)
8. – Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

1. Definiciones
2. Intolerancia a los alimentos
3. – Tipos de intolerancia a los alimentos
4. – Intolerancia al gluten
5. – Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
6. Alergias alimentarias
7. – Datos generales
8. – Síntomas
9. – Diagnóstico de la alergia a los alimentos
10. – Situaciones de riesgo
11. – Tratamiento de alergia a los alimentos
12. – Alimentos alergénicos
13. Alergia a anisakis

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
3. – Principales novedades
4. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
5. Nuevas normas
6. – Cómo facilitar la información al consumidor
7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. URGENCIAS ALERGOLÓGICAS

1. Anafilaxia y shock anafiláctico
2. – Manejo de la anafilaxia
3. Crisis asmática
4. – Tratamiento ante un ataque agudo de asma
5. – Complicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. – ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
3. La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
5. – Responsabilidades

UNIDAD DIDÁCTICA 8. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

1. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
3. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
4. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
5. – Componentes del etiquetado del producto envasado
6. – Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
7. – Alimentos sin envasar
8. Uniformes
9. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
10. – Alimentos de alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 9. FÁRMACOS EN ALERGOLOGÍA. INMUNOTERAPIA

1. Enfoque terapéutico de la patología de alergología
2. – Antihistamínicos
3. – Corticoides sistémicos, inhalados y tópicos